pokud jde o vaření vlastního piva, brzy si uvědomíte, že neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Nemáte nikoho, kdo by vás potěšil, kromě sebe, tento recept Gose není v žádném případě konvenční a může dokonce mít většinu lidí, kteří se posmívají tomu, jak se vyrábí. Věc je, že je to docela chutné a má žízeň kalení kvality, že mnoho piv nemůže odpovídat.

toto není tradiční Gose žádným úsekem představivosti, ale pak to každé pivo, které si uděláte, nemusí mít žádné přísné definice ani opatření.

 Raspberry Gose recept

Raspberry Gose recept

obsah

sůl & Sour Gose

pokud nevíte, že Gose je docela jedinečný styl piva, je slaný i kyselý.

Gose pochází z oblasti Goslar v Německu, kde voda používaná k vaření měla výraznou slanost. Všechna voda obsahuje nějaké množství soli, jen v malých nezjistitelných množstvích. Rozdíl s vodou používanou k vaření Gose spočívá v tom, že můžete ochutnat sůl.

Gose dosáhl své kyselé, tartness, protože byl spontánně fermentován, tradičně pivovary nepřidávaly kvasnice, ale umožnily divokým kvasnicím a bakteriím kvasit mladinu. Tato praxe by pak byla vylepšena použitím kmenů pivovarských kvasnic spolu s bakteriemi mléčného kvašení, aby se vytvořila pěkně vyvážená tartness s plně fermentovaným pivem.

bakterie Lactobacillus fermentují cukry a současně produkují kyselinu mléčnou. Právě tato kyselina dodává pivu výraznou kyselost. Další atributy, které mají, jsou pohodlné prospívající ve slaném prostředí, něco, co každý, kdo vyrobil zelí, bude vědět.

Cheaty Sour Gose

jako homebrewers můžeme účinně vařit tradiční Gose přidáním soli do mladiny a nákupem kultury bakterií mléčného kvašení a použitím k fermentaci spolu s pravidelnými pivovarskými kvasnicemi vytvářejícími smíšenou fermentaci.

věc je, že lactobacillus chvíli trvá, než začne pracovat. Trvá několik měsíců, než se vytvoří dostatek kyseliny mléčné, aby se pivo dostalo znatelné kyselosti. Pokud máte čas investovat tuto metodu, je to v pořádku, ale pro pivo s rychlým obratem, můžeme improvizovat trochu podvádět.

Acidulované sladové kyselé pivo

při navrhování tohoto piva jsem se rozhodl, že chci vařit tento Gose rychle a mít slušné množství trpkosti. Nejrychlejším způsobem, jak snížit pH piva, s výjimkou technik, jako je kysání konvice, které ve skutečný den vaření zabere spoustu času, je přidání kyseliny mléčné. To by mohlo být zavedeno jedním nebo dvěma způsoby:

  • přidání potravinářské kyseliny mléčné
  • přidání okyseleného sladu na konec kaše

hodně jsem použil kyselý slad k úpravě pH mé kaše, ale nikdy v žádném velkém množství. Čím více přidáte, tím nižší pH klesne. Obvykle byste k úpravě pH přidali pouze 1 – 2% vyúčtování zrna. Pokud přidáte něco blíže k 15-20%, skončíte s koláčovým pivem.

Weyermann produkuje okyselený slad, o kterém se domnívám, že se vyrábí spíše za použití bakterií mléčného kvašení než za použití kyseliny mléčné. Takto by pivovary podle pravidel reinheitsgebotu upravily své pH kaše, aniž by přidaly jiné přísady než sladový ječmen, chmel a kvasnice.

Weyermann se dokonce zmiňoval o tom, že použití jejich kyselého sladu má větší část vašeho obilného účtu bude produkovat jemnou trpkost, takže se mi to líbí jako způsob, jak vyrobit tento Gose.

po hodině kaše jsem přidal asi 20% okyseleného sladu a pak jsem tuto kaši nechal dalších 45 minut. Tím je zajištěno, že máte slušné pH rmutu pro hlavní kaši před poklesem pH na konci konverze. Po přidání kyselého sladu pH kaše kleslo na přibližně 3,8, což po varu dále kleslo.

přidání koláčového ovoce do vrstvy kyselosti

nechtěl jsem, aby kyselá část tohoto piva působila jako jednorozměrná, abych získal chuť více podobnou použití bakterií mléčného kvašení rozhodl jsem se přidat docela koláčové ovoce ve formě malin, aby pivo získalo trochu složitější a chutnější.

přidání ovoce, jako jsou maliny, se podle mého názoru nejlépe provádí na konci primárního kvašení. Tímto způsobem je zachována jemná chuť malin.

vyčistěte ovoce a vyberte podle potřeby, přidal jsem ovoce do jemného síťového sáčku a neobtěžoval se žádným způsobem dezinfikovat. PH piva je již poměrně nízké a bude odolné vůči všem bakteriím, které mohou být na ovoci.

kolik soli v Gose

to je složitá otázka, zjistil jsem, že dělám hodně výzkumu online a nemohl jsem přijít s definitivní odpovědí. Snažil jsem se experimentovat, abych zjistil, kolik soli v litru vody by bylo patrné, ale musíte si pamatovat, že sůl je zvýrazňovač chuti, takže bez ohledu na to, kolik přidáte, by měla chuť trochu vylepšit.

z neoficiálních důkazů, které jsem četl od jiných pivovarů a několika pokusů jsem se usadil na 20 gramech pro 19 litrovou šarži

kdy přidat sůl

existují dvě možnosti, kdy byste měli přidat sůl do této Gose. Buď předtím jsou po fermentaci. Trochu jsem se obával, že přidání soli do mladiny před přidáním kvasinek by bylo na kvasnici trochu stresující vzhledem k nízkému pH, ale na konci varu jsem přidal sůl bez problémů.

řekl bych, že pokud chcete přidat více soli, než je množství, které jsem přidal do tohoto receptu, možná budete chtít přidat po dokončení fermentace.

podrobnosti o receptu

velikost šarže doba varu IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
18.9 L 60 min 12.0 IBUs 6.8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

Fermentables

Název částka %
pšeničný slad, Ger 1,904 kg 47.03
Plzeňská (2. řada) Ger 1,333 kg 32.92
kyselý slad (přidaný po hlavní kaši) 811,7 g 20.05

chmel

Název množství čas použití forma alfa %
Perle 9,5 g 60 min vařit list 11

Miscs

Název množství čas použití Typ
sůl 20.00 g 0 min vařit vodní činidlo

droždí

Název Lab útlum teplota
SafAle German Ale (k-97) DCL/Fermentis 73% 15°C-24°C

kaše

krok teplota čas
kaše v 65°C 75 min

stáhnout

stáhnout soubor BeerXML tohoto receptu

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.