6 Prácticas de Sostenibilidad para Ir Verde en tu Restaurante

Al buscar un lugar para comer, los comensales de hoy anhelan algo verde. Desde el lugar de origen de su comida hasta los ingredientes utilizados para prepararla, los restaurantes están cambiando a opciones ecológicas, y vale la pena. Según TDn2K, el 72 por ciento de los millennials están dispuestos a pagar más por productos y servicios sostenibles. Ya sea que dirijas un pequeño café o un animado restaurante local, incorporar la sostenibilidad en las prácticas de tu restaurante puede ser esencial para el éxito a largo plazo.

Para ayudar a que su restaurante se vuelva ecológico, hablamos con la Asociación de Restaurantes Verdes y ENERGY STAR. Aquí hay 6 formas básicas en las que tu restaurante puede reducir su huella de carbono y tomar las iniciativas que tus clientes están buscando.

Cómo ser ecológico en tu Restaurante

Encuentra Opciones de alimentos Sostenibles

Los alimentos sostenibles son de origen local y orgánicos. La compra de alimentos locales mantiene el dinero en su comunidad y reduce la distancia que viaja la comida antes de ser consumida. Esta filosofía de la granja a la mesa está creciendo en popularidad, especialmente entre los millennials, que a menudo prefieren saber de dónde proviene su comida.

Los alimentos orgánicos tienen la reputación de ser más caros que otras alternativas, pero esto no siempre es cierto. Muchos factores afectan el costo de los alimentos orgánicos, desde las temporadas de crecimiento en su ubicación hasta el tipo de producto. Planifique su menú en torno a estos factores y ofrezca selecciones de temporada cuando sea posible.

Reducir el Desperdicio de alimentos

De acuerdo con la Guía de Acción de Desperdicio de Alimentos para restaurantes de ReFED, solo la industria de los restaurantes envía alrededor de 11.4 millones de toneladas de desperdicio de alimentos a los vertederos por año, lo que cuesta alrededor de 2 25 mil millones al año. Reducir el desperdicio de alimentos de su restaurante puede reducir los costos de alimentos en un dos a cuatro por ciento.

Aquí hay algunas ideas para hacer que su cocina sea menos derrochadora:

  • Utilice productos imperfectos.
  • Recicle su aceite de cocina.
  • Reutilice el recorte de preparación de alimentos.
  • Restos de alimentos inutilizables de compost.
  • Participe en un programa local de distribución de alimentos.
  • Ofrece opciones de plato completo y medio a los clientes.
  • Planifique menús para reducir el número de ingredientes.
  • Done los alimentos sobrantes a refugios o organizaciones locales sin fines de lucro.
  • Utilice platos más pequeños en buffets y configuraciones de autoservicio.

Fuente de suministros sostenibles para restaurantes

Desde pajitas hasta recipientes para llevar, casi todos los utensilios de su restaurante pueden estar hechos de materiales reciclables. El uso de suministros que se pueden reutilizar, reciclar o compostar es más responsable con el medio ambiente que las alternativas desechables. Implemente las siguientes prácticas de restaurante sostenibles para reducir el desperdicio de papel y plástico.

  • Ofrezca servilletas y cubiertos reutilizables para cenar.
  • Capacite a los camareros para que pregunten a los clientes antes de darles una pajita de plástico.
  • Pida recipientes compostables para llevar, servilletas y utensilios para llevar.
  • Reduzca los envíos de suministros para restaurantes a una vez por semana para reducir las emisiones de combustible.

Logotipo de la Asociación de Restaurantes Verdes
«Los consumidores de hoy en día son tan exigentes con respecto a los problemas de sostenibilidad que están cambiando de un interés de nicho a una expectativa y eso dará forma a la industria a lo largo del siglo.»

Michael Oshman / Fundador & CEO, Asociación de Restaurantes Verdes

Utilice la Guía de Productos Ecológicos Certificados de la Asociación de Restaurantes Verdes para encontrar suministros que cumplan con sus estándares ambientales.

Ahorre energía con Equipos Ecológicos para restaurantes

De acuerdo con Alliant Energy, los restaurantes en los Estados Unidos utilizan un promedio de 38 kilovatios-hora (kWh) de electricidad y 111 pies cúbicos de gas natural al año por pie cuadrado, lo que los convierte en uno de los mayores consumidores de energía en el sector comercial. Pero con tantas opciones de equipos sostenibles disponibles, es más fácil que nunca ahorrar agua, energía y recursos.

  • Utilice equipos de cocina comerciales con certificación ENERGY STAR.
  • Limpie y mantenga su equipo regularmente.
  • Apague los dispositivos cuando esté inactivo.
  • Instale inodoros y grifos de bajo flujo en los baños.
  • Anime al personal a apagar el agua durante los ciclos de enjuague.
  • Repare tuberías con fugas lo antes posible.
  • Instale secadores de manos en los baños para reducir el uso de papel.
  • Utilice iluminación de bajo consumo.

Logotipo de ENERGY STAR » Los equipos con certificación ENERGY STAR son hasta un 70 por ciento más eficientes energéticamente y utilizan hasta un 90 por ciento menos de agua que los modelos estándar, dependiendo de la categoría de producto. Una cocina comercial equipada con un conjunto completo de equipos de cocina comercial certificados ENERGY STAR podría ahorrar a los propietarios de restaurantes alrededor de 5 5,200 al año en costos de energía, en comparación con una cocina con modelos no ENERGY STAR.»

Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos | Programa ENERGY STAR

Remodele su Restaurante con Materiales Sostenibles

Ir verde no termina en la cocina. El uso de materiales de construcción sostenibles a la hora de una actualización es otro paso que puede dar hacia una mayor ecología. Considere las siguientes opciones de diseño de restaurantes sostenibles.

  • Use pinturas y tintes con bajo contenido de VOC.
  • Paredes de acento de diseño con madera recuperada o arte reciclado.
  • Tiñe las ventanas o instale cortinas para reducir los costos de refrigeración.
  • Encuentre mesas y sillas de construcción local para amueblar su comedor.
  • Limpiar con productos ecológicos.

Conviértase en un Restaurante Ecológico Certificado

Para mostrar a los clientes potenciales que realmente es un restaurante ecológico, considere pasar por el proceso de certificación de la Asociación de Restaurantes Verdes. Sus consultores lo ayudan a identificar dónde hay margen de mejora y lo conectan con los recursos adecuados para realizar esos cambios.

¿Su Restaurante Se Está Volviendo Verde?

Encontrar formas nuevas y creativas de ecologizar su restaurante ayudará a garantizar un planeta más saludable. No solo satisfará a los huéspedes actuales, sino que su perspectiva sostenible puede ayudar a atraer nuevos clientes e incluso reducir costos en el futuro.

¿Cero residuos? ¿Aumentando su plan de reciclaje? Visita la sección de Sostenibilidad de nuestro blog para obtener más consejos.

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