Vadelmagosen resepti-suolainen & torttu

kun on kyse oman oluen panemisesta, huomaa pian, ettei kovia ja nopeita sääntöjä ole. Sinulla ei ole ketään miellyttää paitsi itseäsi, tämä Gose resepti ei ole suinkaan tavanomainen ja voi jopa olla useimmat ihmiset pilkkaavat, miten se on tehty. Asia on, vaikka se on melko herkullinen ja on janoa sammuttava laatu, että monet oluet eivät voi vastata.

tämä ei ole mikään perinteinen Gose millään mielikuvituksen venymällä, mutta sitten se olut, jonka itse teet, ei tarvitse olla mitään tiukkoja määritelmiä tai mittoja.

suola & Sour Gose

jos ei tiedä, että Gose on melko ainutlaatuinen oluttyyli, se on sekä suolaista että hapanta.

Gose on peräisin Goslarin alueelta Saksasta, jossa panimovedellä oli selvä suolaisuus. Nyt kaikessa vedessä on jonkin verran suolaa, vain pieniä huomaamattomia määriä. Ero Gosen valmistukseen käytettävään veteen on siinä, että suolan voi maistaa.

Gose saavutti hapokkuutensa, koska se oli spontaanisti fermentoitu, perinteisesti panimot eivät lisänneet hiivaa vaan antoivat villihiivan ja bakteerien käydä vierrettä. Tätä käytäntöä olisi sitten hiottu käyttämällä maitohappobakteerien rinnalla panimohiivakantoja, jotta täysin käyneellä oluella saataisiin aikaan mukavasti tasapainoista kirpeyttä.

Lactobacillus-bakteerit käyvät sokereita ja tuottavat samalla maitohappoa. Juuri tämä happo tuo olueen selvää kirpeyttä. Ne viihtyvät myös suolaisessa ympäristössä, minkä jokainen hapankaalia tehnyt tietää.

Cheats Sour Gose

homebrewerseinä voimme tehokkaasti valmistaa perinteistä Gose: ta lisäämällä siihen suolaa ja ostamalla maitohappobakteeriviljelmän ja käyttämällä tätä fermentoimaan tavallisen haudutushiivan rinnalla, jolloin syntyy sekakäyminen.

asia on, vaikka lactobacillus kestää tovin ennen kuin se alkaa toimia. Kestää pari kuukautta tuottaa niin paljon maitohappoa, että olueen tulee havaittavaa kirpeyttä. Jos sinulla on aikaa sijoittaa tämä menetelmä Tämä on hieno, mutta oluen nopea käänne, voimme improvisoida hieman huijata.

hapatettu mallas Hapanolut

tätä olutta suunnitellessani päätin, että haluan valmistaa tämän Gosen nopeasti ja saada reilusti kirpeyttä. Nopein tapa pudottaa oluen pH: ta pois lukien vedenkeittovalmistuksen kaltaiset tekniikat, jotka vievät melkoisesti aikaa varsinaisena panimopäivänä, on maitohapon lisääminen. Tämä voitaisiin ottaa käyttöön yhdellä tai kahdella tavalla:

• Elintarvikelaatuisen maitohapon lisääminen
• hapotetun maltaan lisääminen mäskän loppuun

olen käyttänyt happamaa mallasta paljon mäskini pH: n säätämiseen, mutta en koskaan suuria määriä. Mitä enemmän lisäät, sitä alemmas pH laskee. Yleensä viljalaskuun lisätään vain 1-2 prosenttia pH: n säätämiseksi. Jos lisäät jotain lähempänä 15-20% , päädyt hapokkaaseen olueen.

Weyermann tuottaa hapotettua mallasta, joka käsittääkseni valmistetaan maitohappobakteerien avulla sen sijaan, että sitä käsiteltäisiin maitohapolla. Näin panimot olisivat reinheitsgebotin sääntöjen mukaan säätäneet muusin pH: ta lisäämättä siihen muita aineksia kuin mallasohraa, humalaa ja hiivaa.

Weyermann on jopa viitannut siihen, että heidän happaman maltaansa käyttäminen on suurempi osa viljalaskustasi tuottaa hienovaraista kirpeyttä, joten pidän tästä keinona tehdä tämä Gose.

Hapokkaiden hedelmien lisääminen hapokkuuden kerrokseksi

en halunnut tämän oluen hapokkaan osan näyttävän yksiulotteiselta, jotta saat makua, joka muistuttaa enemmän maitohappobakteerien käyttämistä käymiseen, päätin lisätä melko hapokkaan hedelmän vadelmien muodossa, jotta olut olisi hieman monimutkaisempaa ja aromikkaampaa.

hedelmien, kuten vadelmien, lisääminen onnistuu mielestäni parhaiten primaarisen käymisen lopussa. Näin vadelmien herkkä maku säilyy.

Puhdista hedelmät ja poimi ne tarpeen mukaan, lisäsin hedelmät hienoon verkkopussiin enkä viitsinyt saneerata millään tavalla. Oluen pH on jo melko alhainen ja se on vastustuskykyinen hedelmässä mahdollisesti oleville bakteereille.

kuinka paljon suolaa Gosessa

tämä on hankala kysymys, huomasin tekeväni paljon tutkimusta netissä enkä keksinyt lopullista vastausta. Yritin kokeilla, kuinka paljon suolaa litrassa vettä olisi aistittavissa, mutta on muistettava, että suola on arominvahventaja, joten riippumatta siitä, kuinka paljon sitä lisätään, sen pitäisi parantaa makua jonkin verran.

milloin suolaa lisätään

on kaksi vaihtoehtoa, milloin suolaa lisätään tähän Goseen. Joko ennen ovat käymisen jälkeen. Olin hieman huolissani siitä, että suolan lisääminen vierteeseen ennen hiivan lisäämistä olisi hieman stressaavaa hiivalle, kun otetaan huomioon alhainen pH, mutta lisäsin suolan kiehumisen lopussa ilman ongelmia.

sanoisin, että jos haluat lisätä suolaa enemmän kuin tähän reseptiin Lisäämäni määrän, saatat haluta lisätä sitä käymisen jälkeen.