Ok, je l’ai refait. Même si la dernière fois que j’ai fait des cornichons frits, j’ai promis de ne plus les faire avant 10 ans, je l’ai fait. Ça fait au moins un an, donc ça va, non?

La recette originale que j’ai publiée était pour des « chips » de cornichons plutôt que des lances. J’avais essayé de faire des lances mais le revêtement ne cessait de tomber dans la friteuse. Mais ensuite, j’ai décidé d’essayer de trouver un moyen de fabriquer un revêtement qui ne tomberait pas. Et je l’ai fait.

Ce sont des cornichons frits fidèles à la forme que vous trouverez dans un pub sur le menu apéritif. Sauf que ceux-ci sont totalement sans gluten et végétaliens. (Bien que toujours ce que je considérerais comme de la malbouffe végétalienne sans gluten. Ne pas approuver cela comme une option saine par tous les moyens. Héhé.)

J’ai testé cela avec quelques farines et mélanges de farine différents. Mon conseil est d’utiliser uniquement une farine de riz brun nature dans cette recette. J’ai aussi très bien utilisé de la farine de millet. J’éviterais les mélanges de farine pré-mélangés sans gluten qui contiennent une quantité indéterminée d’amidon léger (fécule de maïs, amidon de tapioca, etc.) ou de la gomme xanthane / guar ajoutée car elles ont tendance à avoir un effet gommeux dans cette recette et nécessitent beaucoup plus de liquide. Cette recette a été écrite et testée avec du riz brun ou de la farine de millet.

La clé de la fabrication de ces cornichons est un processus de panure en trois étapes. Tout d’abord, l’excès d’humidité de la lance de cornichon est absorbé par un léger saupoudrage de farine sans gluten. Ensuite, la lance est trempée dans la pâte sans gluten. Enfin, il est légèrement dragué dans la chapelure assaisonnée et placé toujours aussi doucement dans la friteuse pour obtenir une texture agréable et croustillante.

Cela peut être un projet un peu désordonné, mais c’est aussi amusant.

Assurez-vous de manger vos cornichons aussi frais que possible sans vous brûler la bouche (après avoir laissé l’excès d’huile s’écouler sur une serviette en papier). Ils ne sont pas aussi spectaculaires une fois refroidis à température ambiante. Levi les mangeait encore, mais je n’étais pas aussi fou d’eux que je l’étais quand ils étaient encore beaux et chauds. Vous pouvez les manger nature ou les servir avec la trempette ranch au babeurre végétalien que j’ai partagée dans le premier post sur les cornichons frits ici.

Cornichons Frits Sans Gluten II
Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
10 minutes

Durée totale
20 minutes

Une autre version des cornichons frits sans gluten – cette fois, j’ai fait des cornichons frits croquants. Miam!
Auteur: Megan – Le Végétalien Sans gluten
Type de recette: Apéritif
Cuisine: Snacks
Portions: 4 en collation

Ingrédients
  • 3 gros (et je veux dire gros) cornichons à l’aneth, coupés dans le sens de la longueur en 4 lances chacun
  • ¾ tasse de farine sans gluten, divisée
  • ½ tasse d’eau (plus plus pour éclaircir au besoin)
  • ½ tasse de chapelure végétalienne sans gluten
  • teaspoon cuillère à café de poudre d’ail
  • Huile pour la friture

Instructions
  1. Préchauffer l’huile dans la friteuse à environ 375 °F, conformément aux instructions du fabricant.
  2. Disposer trois plats peu profonds avec des bords dans une rangée. Placer ¼ tasse de farine de riz brun dans le premier plat. Fouetter la ½ tasse restante de farine de riz brun avec de l’eau dans le deuxième plat. Ajouter plus d’eau à la cuillère à soupe au besoin pour obtenir une consistance de pâte à crêpes. Mélanger la chapelure sans gluten et la poudre d’ail dans le troisième plat.
  3. Rouler les cornichons dans la farine de riz brun jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés. Dépoussiérez tout excès.
  4. Tremper dans la pâte. Ne laissez pas trop s’égoutter car il peut se détacher en grosses cuillerées.
  5. Rouler doucement dans la chapelure assaisonnée pour couvrir complètement la pâte.
  6. Placer délicatement dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés – environ 5 à 10 minutes selon votre friteuse.
  7. Retirer et laisser égoutter sur une plaque doublée d’une serviette en papier pour absorber tout excès d’huile.
  8. Servir chaud.

3.2.1230

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