6 Pratiques de durabilité pour passer au vert dans votre restaurant

Lorsque vous cherchez un endroit où manger, les convives d’aujourd’hui ont soif de quelque chose de vert. De l’origine de leur repas aux ingrédients utilisés pour le préparer, les restaurants se tournent vers des options respectueuses de l’environnement – et cela porte ses fruits. Selon TDn2K, 72% des milléniaux sont prêts à payer plus cher pour des produits et services durables. Que vous dirigiez un petit café ou un restaurant local animé, l’intégration de la durabilité dans vos pratiques de restauration peut être essentielle à la réussite à long terme.

Pour aider votre restaurant à passer au vert, nous avons discuté avec la Green Restaurant Association et ENERGY STAR. Voici 6 façons fondamentales pour votre restaurant de réduire son empreinte carbone et de prendre les initiatives recherchées par vos clients.

Comment passer au vert dans votre restaurant

Trouvez des options alimentaires durables

Les aliments durables sont d’origine locale et biologiques. L’achat d’aliments locaux permet de conserver de l’argent dans votre communauté et de réduire la distance parcourue par les aliments avant d’être consommés. Cette philosophie de la ferme à la table gagne en popularité, en particulier auprès des milléniaux, qui préfèrent souvent savoir d’où provient leur nourriture.

Les aliments biologiques ont la réputation d’être plus chers que les autres alternatives, mais ce n’est pas toujours vrai. De nombreux facteurs influent sur le coût des aliments biologiques, des saisons de croissance dans votre région au type de produit. Planifiez votre menu en fonction de ces facteurs et proposez des sélections saisonnières lorsque cela est possible.

Réduire le gaspillage alimentaire

Selon le Guide d’action sur le gaspillage alimentaire dans les restaurants de ReFED, l’industrie de la restauration envoie à elle seule environ 11,4 millions de tonnes de déchets alimentaires dans des décharges par an, ce qui coûte environ 25 milliards de dollars par an. Réduire le gaspillage alimentaire de votre restaurant peut réduire les coûts alimentaires de deux à quatre pour cent.

Voici quelques idées pour rendre votre cuisine moins gaspilleuse:

  • Utilisez des produits imparfaits.
  • Recyclez votre huile de cuisson.
  • Réutiliser la garniture de préparation des aliments.
  • Compost des restes de nourriture inutilisables.
  • Participer à un programme de partage d’aliments locaux.
  • Offrir des options complètes et demi-plaques aux clients.
  • Planifiez des menus pour réduire le nombre d’ingrédients.
  • Donnez des restes de nourriture à des refuges ou à des organismes sans but lucratif locaux.
  • Utilisez des assiettes plus petites dans les buffets et en libre-service.

Source Fournitures pour restaurants durables

Des pailles aux contenants à emporter, presque tous les ustensiles de votre restaurant peuvent être fabriqués à partir de matériaux recyclables. L’utilisation de fournitures qui peuvent être réutilisées, recyclées ou compostées est plus respectueuse de l’environnement que les alternatives jetables. Mettez en œuvre les pratiques de restauration durables suivantes pour réduire vos déchets de papier et de plastique.

  • Offrez des serviettes réutilisables et de l’argenterie pour manger.
  • Former le personnel d’attente pour demander aux clients avant de donner une paille en plastique.
  • Commandez des contenants compostables à emporter, des serviettes et des ustensiles pour emporter.
  • Réduire les livraisons de fournitures de restaurant à une fois par semaine pour réduire les émissions de carburant.

 Logo de la Green Restaurant Association
« Les consommateurs d’aujourd’hui sont si exigeants en matière de durabilité qu’ils passent d’un intérêt de niche à une attente et cela façonnera l’industrie au cours du siècle. »

Michael Oshman / Fondateur & PDG, Green Restaurant Association

Utilisez le guide des produits verts certifiés de la Green Restaurant Association pour trouver des fournitures qui répondent à leurs normes environnementales.

Économisez de l’énergie avec des équipements de restauration écologiques

Selon Alliant Energy, les restaurants aux États-Unis consomment en moyenne 38 kilowattheures (kWh) d’électricité et 111 pieds cubes de gaz naturel chaque année par pied carré, ce qui en fait l’un des plus gros consommateurs d’énergie du secteur commercial. Mais avec autant d’options d’équipement durables disponibles, il est plus facile que jamais d’économiser de l’eau, de l’énergie et des ressources.

  • Utilisez du matériel de cuisine commercial certifié ENERGY STAR.
  • Nettoyez et entretenez régulièrement votre équipement.
  • Éteignez les appareils au ralenti.
  • Installez des toilettes et des robinets à faible débit dans les toilettes.
  • Encouragez le personnel à couper l’eau pendant les cycles de rinçage.
  • Fixez les tuyaux qui fuient dès que possible.
  • Installez des sèche-mains dans les salles de bains pour réduire l’utilisation de papier.
  • Utilisez un éclairage économe en énergie.

 Logo ENERGY STAR  » L’équipement certifié ENERGY STAR est jusqu’à 70% plus économe en énergie et utilise jusqu’à 90% moins d’eau que les modèles standard, selon la catégorie de produit. Une cuisine commerciale équipée d’une gamme complète d’équipements de cuisine commerciale certifiés ENERGY STAR pourrait permettre aux restaurateurs d’économiser environ 5 200 $ par année en coûts énergétiques, comparativement à une cuisine avec des modèles non ENERGY STAR. »

Agence américaine de Protection de l’Environnement | Programme ENERGY STAR

Remodelez votre restaurant avec des matériaux durables

Passer au vert ne s’arrête pas à la cuisine. L’utilisation de matériaux de construction durables lorsqu’il est temps de procéder à une mise à jour est une autre étape que vous pouvez franchir vers un plus grand respect de l’environnement. Considérez les choix de conception de restaurants durables suivants.

  • Utilisez des peintures et des teintures à faible teneur en COV.
  • Murs d’accent design avec du bois récupéré ou de l’art recyclé.
  • Teintez les fenêtres ou installez des stores pour réduire les coûts de refroidissement.
  • Trouvez des tables et des chaises fabriquées localement pour meubler votre salle à manger.
  • Nettoyer avec des produits écologiques.

Devenez un restaurant certifié Respectueux de l’environnement

Pour montrer aux clients potentiels que vous êtes vraiment un restaurant respectueux de l’environnement, envisagez de passer par le processus de certification de la Green Restaurant Association. Leurs consultants vous aident à identifier les points à améliorer et vous mettent en contact avec les ressources appropriées pour apporter ces changements.

Votre Restaurant Passe-t-Il Au Vert ?

Trouver des façons nouvelles et créatives d’écologiser votre restaurant aidera à assurer une planète plus saine. Non seulement vous satisferez les clients actuels, mais vos perspectives durables peuvent aider à attirer de nouveaux clients et même à réduire les coûts sur la route.

Vers le zéro déchet ? Renforcer votre plan de recyclage? Visitez la section Durabilité de notre blog pour plus de conseils.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.