amikor saját sört főzöl, hamar rájössz, hogy nincsenek szigorú szabályok. Önnek senki sem tetszik, kivéve magát, ez a Gose recept semmiképpen sem hagyományos, sőt a legtöbb ember gúnyolódik a készítésén. A helyzet az, hogy nagyon finom és szomjoltó minőségű, amit sok sör nem tud megfelelni.

ez nem egy hagyományos Gose a képzelet bármely szakaszán, de akkor minden sörnek, amelyet maga készít, nem kell szigorú meghatározásokkal vagy intézkedésekkel rendelkeznie.

 málna Gose Recept

málna Gose Recept

Tartalomjegyzék

só & savanyú Gose

ha nem tudod, hogy a Gose egy nagyon egyedi sörstílus, akkor sós és savanyú is.

a Gose Németország Goslar régiójából származik, ahol a sörfőzéshez használt víz kifejezetten sós volt. Minden vízben van némi só, csak apró, kimutathatatlan mennyiségben. A Gose főzéséhez használt vízzel való különbség az, hogy megkóstolhatja a sót.

a Gose a spontán erjedés során elérte savanyúságát, savanyúságát, hagyományosan a sörfőzők nem adtak élesztőt, hanem hagyták, hogy a vad élesztő és a baktériumok erjedjenek. Ezt a gyakorlatot finomították volna a sörfőző élesztő törzseinek felhasználásával a tejsavbaktériumok mellett, hogy szépen kiegyensúlyozott tartóságot hozzanak létre egy teljesen erjesztett sörrel.

a Lactobacillus baktériumok fermentálják a cukrokat, ugyanakkor tejsavat termelnek. Ez a sav hozzáadja a sört a sörhöz. A többi tulajdonságuk az, hogy kényelmesen virágoznak sós környezetben, amit bárki, aki savanyú káposztát készített, tudni fog.

csal savanyú Gose

mint homebrewers, tudjuk hatékonyan sört a hagyományos Gose hozzáadásával sót a sörlé és beszerzési Tejsavbaktérium kultúra és használja ezt a fermentációs mellett rendszeres sör élesztő létrehozása vegyes erjedés.

a helyzet az, hogy a lactobacillusnak időbe telik, amíg működik. Néhány hónapot vesz igénybe ahhoz, hogy elegendő tejsavat állítson elő ahhoz, hogy észrevehető savanyúságot adjon a sörnek. Ha van ideje befektetni ezt a módszert, ez rendben van, de egy gyors fordulatú sörhöz improvizálhatunk egy kis csalást.

savanyított maláta savanyú sör

ennek a sörnek a tervezésekor úgy döntöttem, hogy gyorsan meg akarom főzni ezt a Gose-t, és tisztességes mennyiségű tartness. A sör pH-jának leggyorsabb módja, kivéve az olyan technikákat, mint a vízforraló savanyítása, amelyek a tényleges főzési napon elég sok időt vesznek igénybe, tejsav hozzáadásával. Ezt egy vagy két módon lehet bevezetni:

  • élelmiszer minőségű tejsav hozzáadása
  • savas maláta hozzáadása a cefre végéhez

sokat használtam savas malátát a cefre pH-jának beállításához, de soha nem nagy mennyiségben. Minél többet ad hozzá, annál alacsonyabb a pH-érték. Általában csak a gabonaszám 1-2% – át adná hozzá a pH beállításához. Ha hozzá valamit közelebb 15-20% fogsz a végén egy fanyar sört.

Weyermann savas malátát állít elő, amelyet úgy gondolom, hogy tejsavbaktériumok felhasználásával állítanak elő, nem pedig tejsavval. Így a sörfőzők a reinheitsgebot szabályai szerint módosították volna a cefre pH-ját anélkül, hogy a malátázott árpán, Komlón és élesztőn kívül más összetevőket adtak volna hozzá.

Weyermann még arra a tényre is utalt, hogy a savas malátájuk nagyobb része a gabonaszámlának finom savanyúságot eredményez, ezért szeretem ezt a Gose elkészítésének módjaként.

körülbelül 20% savanyított malátát adtam hozzá egy órás cefre után, majd hagytam ezt a cefre további 45 percig. Ez biztosítja, hogy megfelelő cefre pH-ja legyen a fő cefre számára, mielőtt a konverzió végén elejtené a pH-t. A savas maláta hozzáadása után a cefre pH-ja körülbelül 3,8-ra csökkent, amely a forralás után tovább csökkent.

fanyar gyümölcs hozzáadása a savanyúság rétegéhez

nem akartam, hogy ennek a sörnek a savanyú része egydimenzióssá váljon, hogy olyan ízt kapjon, amely jobban hasonlít a tejsavbaktériumok erjesztésére, úgy döntöttem, hogy egy meglehetősen fanyar gyümölcsöt adok hozzá málna formájában, hogy a sör egy kicsit bonyolultabb és ízesebb legyen.

gyümölcsök hozzáadása, mint a málna, a legjobb az elsődleges erjedés végén. Így megmarad a málna finom íze.

tisztítsa meg a gyümölcsöt, és szükség szerint szedje át, hozzáadtam a gyümölcsöt egy finom hálós zsákba, és nem zavarta a fertőtlenítést. A sör pH-ja már elég alacsony, és ellenáll minden olyan baktériumnak, amely a gyümölcsön lehet.

mennyi só egy Gose-ban

ez egy trükkös kérdés, sok kutatást végeztem az interneten, és nem tudtam végleges választ adni. Megpróbáltam kísérletezni, hogy mennyi sót egy liter vízben lenne érzékelhető, amit meg kell emlékezni, bár a só egy ízfokozó, így nem számít, hogy mennyit hozzá kell fokoznia az íz kissé.

az anekdotikus bizonyítékok olvastam más sörfőzők és néhány kísérletek magam állapítottam meg 20 gramm egy 19 literes tétel

mikor kell hozzáadni a sót

két lehetőség van, hogy mikor kell hozzáadni a sót, hogy ez Gose. Vagy az erjedés után. Kicsit aggódtam, hogy az élesztő hozzáadása előtt só hozzáadása az élesztőhöz kissé megterhelő lenne az élesztőre, figyelembe véve az alacsony pH-értéket, de a forralás végén problémamentesen hozzáadtam a sót.

azt mondanám, ha több sót szeretne hozzáadni, mint amennyit hozzáadtam ehhez a recepthez, akkor érdemes hozzáadni az erjedés befejezése után.

Recept részletei

gyártási tétel mérete forralási idő IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
18.9 L 60 perc 12, 0 Ibu 6, 8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

Fermentables

név összeg %
búza maláta, Ger 1,904 kg 47.03
Pilsner (2 sor) Ger 1,333 kg 32.92
savas maláta (fő cefre után hozzáadva) 811,7 g 20.05

komló

név összeg idő használat forma Alfa %
Perle 9,5 g 60 perc forraljuk levél 11

Misc-K

név összeg idő használat Típus
20.00 g 0 perc forraljuk víz ügynök

élesztő

név Lab csillapítás hőmérséklet
SafAle német Ale (K-97) DCL / Fermentis 73% 15°C-24 ons

Mash

lépés hőmérséklet idő
cefre 65 ons C 75 perc

töltse le

töltse le a recept BeerXML fájlját

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.