あなた自身のビールを醸造することになると、すぐに難しくて速いルールがないことに気付くようになります。 あなたは自分自身を除いて喜ばせるために誰も持っていない、このGoseレシピは決して従来のものではなく、それがどのように作られているかを嘲笑す それはかなりおいしいですし、多くのビールが一致することはできません喉の渇きを癒す品質を持っていますが、事はあります。

これは想像力の任意のストレッチによる伝統的なゴーゼではありませんが、それはあなたが自分で作る任意のビールは、任意の厳密な定義や措置を持

ラズベリーゴーズレシピ

ラズベリーゴーズレシピ

目次

塩&酸っぱいゴーゼ

ゴーゼはかなりユニークなビールのスタイルであることを知らない場合、それは塩辛いと酸っぱいの両方です。

Goseは、醸造に使用される水が独特の塩味を持っていたドイツのGoslar地域で発祥しました。 今、すべての水はわずかな検出不可能な量で、中に塩のいくつかの量を持っています。 ゴーゼを醸造するために使用される水との違いは、塩を味わうことができるということです。

ゴーゼは自然発酵されたので酸味と酸味を達成し、伝統的に醸造業者は酵母を加えず、野生の酵母と細菌が麦汁を発酵させることができました。 この習慣は、乳酸菌と一緒に醸造酵母の株を使用して、完全に発酵したビールでバランスのとれた酸味を作り出すことによって洗練されていたでしょう。

乳酸菌は糖を発酵させると同時に乳酸を生成します。 ビールに独特の酸味を加えるのはこの酸です。 彼らが持っている他の属性は、彼らが塩辛い環境で繁栄快適である、ザワークラウトを作った人は誰もが知っているだろう何かです。

チートサワーゴーゼ

自家醸造者として、麦汁に塩を加え、乳酸菌培養物を購入し、これを使用して通常の醸造酵母と一緒に発酵させることで、伝統的なゴーゼを効果的に醸造することができます。

問題は乳酸菌が働くのに時間がかかることです。 ビールに顕著な酸味を与えるのに十分な乳酸を生成するために数ヶ月かかる。 あなたはこの方法を投資する時間があれば、これは大丈夫ですが、迅速なターンアラウンドとビールのために、我々は少しチートを即興することができます。

酸性麦芽サワービール

このビールをデザインするとき、私はこのゴーゼを早く醸造し、かなりの量の酸味を持ちたいと決めました。 実際の醸造日にかなりの時間がかかるケトル酸っぱいような技術を除いて、ビールのpHを落とす最も簡単な方法は、乳酸を加えることです。 これは、一つまたは二つの方法で導入することができます:

  • 食品グレードの乳酸を追加する
  • マッシュの最後に酸性麦芽を追加する

私はマッシュのpHを調整するために酸性麦芽をたくさん使用しましたが、決して大きな量ではありません。 追加するほど、pHは低下します。 通常、pHを調節するために穀物手形の1–2%だけを加えます。 15–20%に近い何かを加えればタルトビールで終わろうとしている。

ワイエルマンは、乳酸で処理するのではなく、乳酸菌を使用して生産されていると信じている酸性麦芽を生産しています。 これはreinheitsgebotの規則の下で醸造業者が麦芽されたオオムギ、ホップおよびイースト以外原料を加えないで彼らのマッシュpHを調節した方法である。

Weyermannは、彼らの酸麦芽を使用すると、あなたの穀物法案の大きな部分が微妙な酸味を生成するという事実を暗示しているので、私はこのGoseを作る方法とし

一時間のマッシュの後に約20%の酸性麦芽を加え、このマッシュをさらに45分間放置しました。 これは、変換の終わりにpHを落とす前に、メインマッシュのためのまともなマッシュpHを持っていることを保証します。 酸麦芽を加えた後、マッシュのpHは約3.8に低下し、沸騰後にさらに低下した。

酸味を重ねるためにタルトフルーツを加える

このビールの酸味の部分が一次元として出くわすことを望んでいなかったので、乳酸菌を発酵させるのに似た風味を得るために、ラズベリーの形でかなりタルトフルーツを加えることにしました。

ラズベリーのような果物を加えることは、一次発酵の終わりに最もよく行われることがわかります。 このようにして、ラズベリーの繊細な風味が保存されます。

果物をきれいにし、必要に応じてピックスルーし、私は細かいメッシュバッグに果物を追加し、どのような方法で消毒することを気にしませんでした。 ビールのpHはすでにかなり低く、果物にある可能性のある細菌に耐性があります。

どのくらいの塩ゴーゼ

これはトリッキーな質問です、私は自分自身がオンラインで多くの研究をしていることを発見し、決定的な答えを思い付くこ 私は水のリットルの塩が知覚されるだろうどのくらい見るために実験してみました,あなたが覚えていなければならないものは、塩は、あなたがそれ

私が他の醸造業者から読んだ逸話的な証拠といくつかの試験から、私は19リットルのバッチのために20グラムに落ち着いた

塩をいつ加えるべきか

このゴーズに塩をいつ加えるべきかについて二つの選択肢があります。 いずれも発酵前である。 私は酵母を添加する前に麦汁に塩を加えることは、低pHを考慮して酵母に少しストレスになるだろうと少し心配していたが、私は問題なく沸騰の終

このレシピに追加した量よりも多くの塩を追加したい場合は、発酵が完了した後に追加することができます。

レシピ詳細

バッチサイズ ボイル時間 IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
18.9L 60分 12.0IBUs 6.8EBC 1.046 1.010 4.7 %

発酵食品

名前 金額 %
小麦麦芽、ゲル 1.904kg 47.03
ピルスナー(2列)ゲル 1.333kg 32.92
酸麦芽(メインマッシュ後に添加) 811.7g 20。05

ホップ

名前 金額 時間 使用 フォーム アルファ%
ペル 9.5g 60分 ボイル 11

雑感

名前 金額 時間 使用 タイプ
20.00g 0分 沸騰 水剤

酵母

名前 ラボ 減衰 温度
SafAle German Ale(K-97) DCL/Fermentis 73% 15°℃-24℃

マッシュ

ステップ 温度 時間
マッシュイン 65℃ 75分

ダウンロード

このレシピのBeerXMLファイルをダウンロード

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。