그것은 당신의 자신의 맥주를 양조에 올 때 당신은 곧 더 단단하고 빠른 규칙이 없다는 것을 깨닫게된다. 당신은 자신을 제외하고 기쁘게 할 사람이 없습니다.이 고세 레시피는 결코 전통적인 것이 아니며 대부분의 사람들이 어떻게 만들어 졌는지 비웃을 수도 있습니다. 그것은 꽤 맛 많은 맥주와 일치 할 수없는 갈증 담금질 품질을 가지고 있지만 것은.

이것은 상상력의 스트레칭으로 전통적인 고세 아니지만,그것은 당신이 자신을 만드는 어떤 맥주는 엄격한 정의 나 측정이 필요하지 않습니다.

라즈베리 고세 레시피

라즈베리 고세 레시피

목차

소금&신 고세

당신이 모르는 경우 고세 맥주의 꽤 독특한 스타일,그것은 짠맛과 신맛 모두입니다.

고세는 양조에 사용되는 물 특유의 짠맛을 가지고 독일의 고슬라 지역에서 유래. 이제 모든 물에는 약간의 양의 소금이 들어 있습니다. 고세 양조에 사용되는 물과의 차이점은 소금을 맛볼 수 있다는 것입니다.

고스는 자발적으로 발효되면서 신맛과 타르트를 달성했으며,전통적으로 양조업자들은 효모를 첨가하지 않고 야생 효모와 박테리아가 맥아 즙을 발효시키는 것을 허용했습니다. 이 관행은 유산균과 함께 브루어스 효모의 균주를 사용하여 완전히 발효 된 맥주와 함께 균형 잡힌 타르트를 만들어 정제되었을 것입니다.

유산균 박테리아는 당을 발효시키고 동시에 젖산을 생성합니다. 이 산은 맥주에 뚜렷한 타르트를 더합니다. 그들이 가지고있는 다른 속성은 짠 환경에서 번성하는 것이 편안하며,소금에 절인 양배추를 만든 사람은 누구나 알 수 있습니다.

치트 사워 고세

홈브루어로서,우리는 맥아 즙에 소금을 넣고 유산균 배양을 구입한 후 이것을 사용하여 일반 양조 효모와 함께 발효시켜 혼합 발효를 만들어 전통적인 고세를 효과적으로 양조할 수 있습니다.

락토바실러스가 작동하기까지 시간이 걸린다는 점. 맥주에 눈에 띄는 타르트를 줄 수있는 충분한 젖산을 생산하기 위해 몇 달을 복용. 이 방법을 투자 할 시간이 있다면 괜찮지 만 빠른 처리 시간을 가진 맥주는 약간의 속임수를 즉석에서 만들 수 있습니다.

산성 맥아 사워 맥주

이 맥주를 디자인 할 때 나는이 고스를 빨리 양조하고 상당한 양의 타르트를 가지고 싶다고 결정했습니다. 맥주의 산도를 떨어 뜨리는 가장 빠른 방법은 실제 양조 일에 시간의 공정한 금액을 가지고 주전자 시어 같은 기술을 제외하고 젖산을 추가하는 것입니다. 이것은 하나 또는 두 가지 방법으로 도입 될 수 있습니다:

  • 식품 등급 젖산 첨가
  • 매시 끝에 산성 맥아 첨가

나는 매시의 산도를 조절하기 위해 산성 맥아를 많이 사용했지만 결코 많은 양을 섭취하지 않았습니다. 더 당신은 낮은 산도 방울을 추가합니다. 일반적으로,당신은 단지 산도를 조정 곡물 법안의 1-2%를 추가 할 것입니다. 너가 15–20%에 가까운 무언가를 추가하면 너는 신랄한 맥주에 끝내기 위하여 가고 있다.

바이어만은 젖산으로 처리되는 것이 아니라 유산균을 사용하여 생산되는 것으로 생각되는 산성 맥아를 생산합니다. 이것은 라인하이트 제봇의 규칙에 따라 맥아 보리,홉 및 효모 이외의 성분을 첨가하지 않고 매시 산도를 조정 한 방법입니다.

바이어만은 심지어 그들의 산성 맥아를 사용하는 것이 당신의 곡물 계산서의 더 많은 부분을 가지고 있다는 사실을 암시했다 그래서 나는이 고스를 만드는 방법으로 이것을 좋아한다.

한 시간 반 후에 약 20%산성화 된 맥아를 첨가 한 다음이 매시를 45 분 더 놓아 두었습니다. 이것은 당신이 변환의 끝에 산도를 삭제하기 전에 주요 매쉬에 대한 괜찮은 매쉬 산도를 보장합니다. 산 맥아를 추가 한 후 매쉬의 산도는 약 3.8 로 떨어졌다 이는 종기 후 더 떨어졌다.

신맛에 타르트 과일 첨가

나는 이 맥주의 신맛이 일차원적으로 나타나는 것을 원하지 않았고,유산균을 발효시키는 것과 비슷한 풍미를 얻기 위해 나는 맥주에 좀 더 복잡성과 풍미를 주기 위해 라스베리 형태의 상당히 신랄한 과일을 첨가하기로 결정했다.

라스베리와 같은 과일을 추가하는 것은 1 차 발효가 끝날 때 가장 잘 수행됩니다. 이 방법으로 라스베리의 섬세한 맛이 보존됩니다.

과일을 청소하고 필요에 따라 선택,나는 미세 메쉬 가방에 과일을 추가하고 어떤 식 으로든 위생 귀찮게하지 않았다. 맥주의 산도 이미 꽤 낮은 이며 과일에 있을 수 있습니다 어떤 박테리아에 저항력이 있을 것입니다.

고세에서 얼마나 많은 소금이

이것은 까다로운 질문이며,나는 온라인에서 많은 연구를하고 있다는 것을 알았고 확실한 답을 내놓을 수 없었다. 나는 물 리터에 소금이 지각 할 수있을 것입니다 얼마나 많은보고 실험을 시도,당신이 비록 소금 그래서 아무리 당신이 다소 맛을 향상해야 추가 얼마나 많은 풍미 증강 인자입니다 기억해야 할 것.

다른 양조업자들에게서 읽은 일화적인 증거와 몇 가지 시련에서 나는 19 리터 배치를 위해 20 그램에 정착했다.

언제 소금을 넣어야 하는가

이 고스에 소금을 넣어야 할 때 두 가지 옵션이 있습니다. 어느 전에 발효 후입니다. 나는 효모를 추가하기 전에 맥아 즙에 소금을 추가하는 것이 낮은 산도를 고려 효모에 약간의 스트레스가 될 것이라고 조금 걱정했지만 문제없이 종기의 끝에 소금을 추가.

당신이 발효가 완료된 후 추가 할 수 있습니다이 조리법에 추가 한 양보다 더 많은 소금을 추가 할 경우 나는 말할 것입니다.

레시피 세부 정보

배치 크기 종기 시간 이부 추정치. 팩스:86-755-8825555
18.1846> 60 분 12.0 이부스 6.8 1.046 1.010 4.7 %

발효제

이름 금액 %
밀 맥아,게르 1.904 키로그램 47.03
필스너(2 열)게르 1.333 키로그램 32.92
(주요 매시 후에 추가되는)산성 맥아 811.7 그램 20.05

이름 금액 시간 사용 양식 알파%
9.5 그램 60 분 종기 11

기타

이름 금액 시간 사용 유형
소금 20.00g 0min 물 Agent

효모

이름 Lab 감쇠
SafAle 독일 Ale(K-97) DCL/Fermentis 73% 15°C-24°C

매쉬

단계 시간
매시에서 65°C 75min

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