Når det gjelder å brygge din egen øl du snart kommer til å innse det er ingen harde og raske regler. Du har ingen å behage unntatt deg selv, Denne Gose-oppskriften er på ingen måte konvensjonell og kan til og med få de fleste til å spotte på hvordan den er laget. Saken er om det er ganske deilig og har en tørstslokkende kvalitet som mange øl ikke kan matche.

Dette er ikke en tradisjonell Gose av noen strekning av fantasien, men da det noen øl du gjør deg selv trenger ikke å ha noen strenge definisjoner eller tiltak.

 Bringebær Gose Oppskrift

Raspberry Gose Oppskrift

Innholdsfortegnelse

Salt & Sour Gose

hvis Du ikke vet At En Gose er en ganske unik ølstil, er den både salt og sur.

Gose oppsto i Goslar-regionen I Tyskland hvor vannet som ble brukt til brygging hadde en tydelig salthet. Nå har alt vann litt salt i, bare i små uoppdagelige mengder. Forskjellen med vannet som brukes Til å brygge Gose er at du kan smake saltet.

Gose oppnådde sin sure, tarthet som den ble spontant gjæret, tradisjonelt ville bryggeriene ikke legge til gjær, men la vill gjær og bakterier gjære urten. Denne praksisen ville da blitt raffinert ved å bruke stammer av bryggergær sammen med melkesyrebakterier for å skape en pent balansert tarthet med en fullt gjæret øl.

Lactobacillus bakterier gjærer sukker og produserer samtidig melkesyre. Det er denne syren som legger til en tydelig tarthet til øl. De andre attributtene de har er de er komfortable blomstrende i et salt miljø, noe som alle som har gjort Surkål vil vite.

Bedrager Sour Gose

som homebrewers kan vi effektivt brygge en tradisjonell Gose ved å legge salt til urten og kjøpe en melkesyrebakteriekultur og bruke dette til å gjære sammen med vanlig bryggegær som skaper en blandet gjæring.

saken er skjønt lactobacillus tar en stund å få arbeid. Tar et par måneder å produsere nok melkesyre for å gi en merkbar tartness til øl. Hvis du har tid til å investere denne metoden dette er greit, men for en øl med en rask behandlingstid, vi kan improvisere litt jukse.

Syrnet Malt Surt Øl

ved utformingen av dette ølet bestemte jeg meg for at jeg ønsket å brygge Denne Gose raskt og ha en god del tartness. Den raskeste måten å slippe ph av øl unntatt teknikker som vannkoker souring som tar en god del tid på selve brygge dagen er ved å legge melkesyre. Dette kan innføres på en eller to måter:

  • Legge mat grade melkesyre
  • Legge acidulated malt til slutten av mos

jeg har brukt acid malt mye å justere pH i min mos, men aldri i noen stor mengde. Jo mer du legger til, desto lavere faller pH. Vanligvis vil du bare legge til 1-2% av kornregningen for å justere pH. Hvis du legger til noe nærmere 15-20%, kommer du til å ende opp med en tart øl.

Weyermann produserer en syreholdig malt som jeg tror produseres ved hjelp av melkesyrebakterier i stedet for å bli behandlet med melkesyre. Dette er hvordan bryggere under reglene i reinheitsgebot ville ha justert sin mash pH uten å legge noen ingredienser enn maltet bygg, humle og gjær.

Weyermann har selv antydet det faktum at bruk av deres syre malt har en større del av kornregningen din, vil gi en subtil tarthet, så jeg liker dette som En Måte å gjøre Denne Gose på.

jeg la til rundt 20% syrlig malt etter en mos av en time og la deretter denne mosen i ytterligere 45 minutter. Dette sikrer at du har en anstendig mash pH for hoved mos før slippe pH på slutten av konvertering. Etter tilsetning av syre malt ph av mos falt til rundt 3.8 som falt videre etter koke.

Legge Tart Frukt Til Lag Sourness

jeg ønsket ikke den sure delen av dette ølet å komme over som endimensjonal, for å få en smak mer beslektet med å bruke melkesyrebakterier til gjæring bestemte jeg meg for å legge til en ganske tart frukt i form av bringebær for å gi øl litt mer kompleksitet og smak.

Legge frukt som bringebær, finner jeg, gjøres best på slutten av primær gjæring. På denne måten bevares den delikate smaken av bringebærene.

Rengjør frukten og plukk gjennom etter behov, jeg la frukten i en finmasket pose og brydde meg ikke om å sanitise på noen måte. Ølets pH er allerede ganske lav og vil være motstandsdyktig mot bakterier som kan være på frukten.

Hvor Mye Salt I En Gose

Dette er et vanskelig spørsmål, jeg fant meg selv å gjøre mye forskning på nettet og kunne ikke komme opp med et definitivt svar. Jeg prøvde å eksperimentere for å se hvor mye salt i en liter vann ville være merkbar, hva du må huske om er salt er en smak enhancer så uansett hvor mye du legger det bør forbedre smaken noe.

fra anekdotiske bevis jeg leste fra andre bryggerier og noen forsøk selv, slo jeg meg på 20 gram for en 19 liters batch

Når Du Skal Legge Til Saltet

Det er to alternativer når du skal legge til saltet til Denne Gose. Enten før er etter gjæring. Jeg var litt bekymret for at tilsetning av salt til urten før tilsetning av gjæren ville være litt stressende på gjæren med tanke på lav pH, men jeg la saltet på slutten av kjelen uten problemer.

jeg vil si hvis du vil legge til mer salt enn mengden jeg har lagt til denne oppskriften, at du kanskje vil legge den til etter at gjæringen er fullført.

Oppskrift Detaljer

Batch Størrelse Koketid IBU SRM Est. OG Er. FG ABV
18.9 L 60 min 12,0 IBUs 6,8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

Fermentables

Navn Beløp %
Hvete Malt, Ger 1,904 kg 47.03
Pilsner (2 Rad) Ger 1,333 kg 32.92
Syremalt (tilsatt etter hovedmose) 811,7 G 20.05

Humle

Navn Beløp Tid Bruk Skjema Alfa %
Perle 9,5 g 60 min Koke Blad 11

Miscs

Navn Beløp Tid Bruk Type
Salt 20.00 g 0 min Koke Vann Agent

Gjær

Navn Lab Demping Temperatur
SafAle tysk Ale (K-97) DCL / Fermentis 73% 15°C-24°

Mash

Trinn Temperatur Tid
Mash I 65°C 75 min

Last Ned

Last ned denne oppskriftens beerxml-fil

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.