als het gaat om het brouwen van uw eigen bier, komt u al snel tot het besef dat er geen harde en snelle regels zijn. Je hebt niemand om te behagen, behalve jezelf, dit Gose recept is geenszins conventioneel en kan zelfs de meeste mensen spotten over hoe het is gemaakt. Het ding is al is het vrij lekker en heeft een dorstlessende kwaliteit die veel bieren niet kunnen evenaren.

dit is in geen enkel opzicht een traditionele Gose, maar elk bier dat u zelf maakt, hoeft geen strikte definities of maatstaven te hebben.

Frambozengose Recept

frambozen Gose Recept

inhoudsopgave:

zout & zure Gose

als je niet weet dat een Gose een vrij unieke bierstijl is, is het zowel zout als zuur.

Gose is afkomstig uit de Duitse regio Goslar, waar het voor het brouwen gebruikte water een uitgesproken zoutigheid had. In al het water zit wat zout, in kleine, niet op te sporen hoeveelheden. Het verschil met het water dat gebruikt wordt voor het brouwen van Gose is dat je het zout kunt proeven.

Gose bereikte zijn zure, tartheid omdat het spontaan werd gefermenteerd, traditioneel zouden de brouwers geen gist toevoegen, maar wilde gist en bacteriën toestaan om het wort te gisten. Deze praktijk zou dan zijn verfijnd door het gebruik van stammen van biergist naast melkzuurbacteriën om een mooi uitgebalanceerde tartheid te creëren met een volledig gefermenteerd bier.

Lactobacillus bacteriën fermenteren suikers en produceren tegelijkertijd melkzuur. Het is dit zuur dat een duidelijke tartheid aan het bier toevoegt. De andere eigenschappen die ze hebben zijn dat ze comfortabel gedijen in een zoute omgeving, iets wat iedereen die zuurkool heeft gemaakt zal weten.

bedriegt zure Gose

als zelfbrouwers kunnen we een traditionele Gose effectief brouwen door zout toe te voegen aan het wort en een melkzuurbacteriëncultuur te kopen en dit te gebruiken om samen met reguliere biergist te gisten, waardoor een gemengde gisting ontstaat.

het ding is dat lactobacillus een tijdje nodig heeft om te werken. Het duurt een paar maanden om genoeg melkzuur te produceren om een merkbare tartheid aan het bier te geven. Als je de tijd hebt om deze methode te investeren is dit prima, maar voor een biertje met een snelle turnaround, kunnen we improviseren een beetje cheat.

aangezuurd Moutzuurbier

bij het ontwerpen van dit bier besloot ik deze Gose snel te brouwen en een behoorlijke hoeveelheid tartheid te hebben. De snelste manier om de pH van het bier te verlagen met uitzondering van technieken zoals ketelzuren die op de eigenlijke brouwdag behoorlijk wat tijd in beslag nemen, is door melkzuur toe te voegen. Dit kan op een of twee manieren worden ingevoerd:

  • toevoegen van melkzuur van levensmiddelenkwaliteit
  • toevoegen van aangezuurde mout aan het einde van het beslag

ik heb veel zure mout gebruikt om de pH van mijn beslag aan te passen, maar nooit in grote hoeveelheden. Hoe meer je toevoegt hoe lager de pH daalt. Meestal zou je slechts 1 – 2% van de korrelsnavel toevoegen om de pH aan te passen. Als je iets toevoegt dat dichter bij de 15-20% ligt, eindig je met een zuur bier.

Weyermann produceert een aangezuurde mout die volgens mij wordt geproduceerd met melkzuurbacteriën in plaats van met melkzuur te worden behandeld. Zo zouden Brouwers volgens de regels van reinheitsgebot hun pH-waarde hebben aangepast zonder toevoeging van andere ingrediënten dan gemoute gerst, hop en gist.

Weyermann heeft zelfs gezinspeeld op het feit dat het gebruik van hun zure mout een groter deel van uw korrel heeft zal een subtiele tartheid produceren dus ik hou van dit als een manier om deze Gose te maken.

ik heb na een uur beslag ongeveer 20% aangezuurde mout toegevoegd en deze beslag nog eens 45 minuten laten inwerken. Dit zorgt ervoor dat je een fatsoenlijke puree pH hebt voor de hoofdpuree voordat je de pH laat vallen aan het einde van de conversie. Na het toevoegen van de zure mout daalde de pH van het beslag tot ongeveer 3,8 die verder daalde na de kook.

toevoegen van scherpe vruchten aan de laag zuurheid

ik wilde niet dat het zure deel van dit bier als eendimensionaal zou overkomen, om een smaak te krijgen die meer lijkt op het gebruik van melkzuurbacteriën om te fermenteren ik besloot een vrij scherpe vrucht in de vorm van frambozen toe te voegen om het bier een beetje meer complexiteit en smaak te geven.

het toevoegen van vruchten zoals frambozen is het beste aan het einde van de eerste gisting. Zo blijft de delicate smaak van de frambozen behouden.

Maak het fruit schoon en pluk het door naar behoefte, ik heb het fruit in een fijnmazig zakje toegevoegd en heb op geen enkele manier de moeite genomen om het te saneren. De pH van het bier is al vrij laag en zal bestand zijn tegen eventuele bacteriën op de vrucht.

hoeveel zout in een Gose

dit is een lastige vraag, ik merkte dat ik veel onderzoek online deed en kon niet met een definitief antwoord komen. Ik probeerde te experimenteren om te zien hoeveel een zout in een liter water waarneembaar zou zijn, wat je echter moet onthouden is dat zout een smaakversterker is, dus het maakt niet uit hoeveel je het toevoegt zou de smaak enigszins moeten verbeteren.

uit het anekdotische bewijs dat ik las van andere brouwers en een paar proeven zelf heb ik besloten op 20 gram voor een 19 liter batch

wanneer het zout

moet worden toegevoegd. Ofwel voor zijn na gisting. Ik was een beetje bang dat het toevoegen van zout aan het wort voorafgaand aan het toevoegen van de gist zou een beetje stressvol op de gist gezien de lage pH, maar ik voegde het zout aan het einde van de kook zonder problemen.

als u meer zout wilt toevoegen dan de hoeveelheid die ik aan dit recept heb toegevoegd, zou ik zeggen dat u het misschien wilt toevoegen nadat de gisting is voltooid.

Details van het recept

batchgrootte kooktijd IBU SRM Est. OG Est. VG ABV
18.9 L 60 minuten 12.0 IBUs 6.8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

Fermentables

Naam Bedrag %
Tarwe Mout, Ger 1.904 kg 47.03
Pilsner (2 Rij) Ger 1.333 kg 32.92
Zuur Mout (toegevoegd na belangrijkste mash) 811.7 g 20.05

Hop

Naam Bedrag Tijd Gebruik Formulier Alpha %
Perle 9,5 g 60 minuten Kook Blad 11

Miscs

Naam Bedrag Tijd Gebruik Type
Zout 20.00 g 0 min Kook Water Agent

Gist

Naam Lab Demping Temperatuur
SafAle duits Bier (K-97) DCL/Fermentis 73% 15°C – 24°C

Mash

Stap Temperatuur Tijd
Mash In 65°C 75 min

Download

Download het BeerXML-bestand van dit recept

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.