jeśli chodzi o warzenie własnego piwa, szybko zdajesz sobie sprawę, że nie ma twardych i szybkich zasad. Masz nikogo zadowolić oprócz siebie, ten przepis Gose nie jest w żaden sposób konwencjonalne i może nawet większość ludzi szydzi z tego, jak to jest wykonane. Rzecz w tym, że jest dość smaczne i ma jakość gaszącą pragnienie, że wiele piw nie może się równać.

to nie jest tradycyjna Gose, ale wtedy każde piwo, które sam robisz, nie musi mieć żadnych ścisłych definicji ani miar.

 przepis na sos malinowy

Raspberry Gose Recipe

spis treści

sól & kwaśny Gose

jeśli nie wiesz, że Gose to dość wyjątkowy styl piwa, jest zarówno słony, jak i kwaśny.

Gose pochodzi z regionu Goslar w Niemczech, gdzie woda używana do warzenia piwa miała wyraźne zasolenie. Cała woda zawiera pewną ilość soli, tylko w małych, niewykrywalnych ilościach. Różnica w stosunku do wody używanej do parzenia Gose polega na tym, że można posmakować soli.

Gose osiągnął kwaśną, kwaśną konsystencję, ponieważ był spontanicznie fermentowany, tradycyjnie piwowarzy nie dodawali drożdży, ale pozwalali dzikim drożdżom i bakteriom fermentować brzeczkę. Praktyka ta zostałaby następnie udoskonalona poprzez użycie szczepów drożdży piwowarskich obok bakterii kwasu mlekowego, aby stworzyć ładnie zrównoważoną kwaśność z w pełni sfermentowanym piwem.

bakterie Lactobacillus fermentują cukry i jednocześnie wytwarzają kwas mlekowy. To właśnie ten kwas dodaje piwie wyraźnej kwaśności. Inne atrybuty, które mają, to są wygodne, kwitnące w słonym środowisku, coś, co każdy, kto zrobił kapustę kiszoną, będzie wiedział.

Cheats Sour Gose

jako homebrewers możemy skutecznie zaparzyć tradycyjną Gęe, dodając sól do brzeczki i kupując kulturę bakterii kwasu mlekowego i używając tego do fermentacji wraz z zwykłymi drożdżami piwowarskimi, tworząc mieszaną fermentację.

chodzi o to, że lactobacillus trochę trwa, zanim zacznie działać. Potrzeba kilku miesięcy, aby wytworzyć wystarczającą ilość kwasu mlekowego, aby dać zauważalną kwaśność piwa. Jeśli masz czas na zainwestowanie tej metody, jest to w porządku, ale na piwo z szybkim obrotem, możemy improwizować trochę oszustwa.

kwaśne piwo słodowe kwaśne

projektując to piwo zdecydowałem, że chcę szybko zaparzyć to piwo i mieć sporą ilość cierpkości. Najszybszym sposobem na obniżenie pH piwa, z wyłączeniem technik takich jak zakwaszanie w czajniku, które zajmuje sporo czasu w dniu parzenia, jest dodanie kwasu mlekowego. Można to wprowadzić na jeden lub dwa sposoby:

  • dodawanie kwasu mlekowego o jakości spożywczej
  • dodawanie zakwaszonego słodu na koniec zacieru

używałem kwaśnego słodu do regulacji pH mojego zacieru, ale nigdy w dużej ilości. Im więcej dodasz, tym niższe spada pH. Zazwyczaj, można dodać tylko 1-2% rachunku ziarna, aby dostosować pH. Jeśli dodasz coś bliżej 15-20%, skończysz z cierpkim piwem.

Weyermann produkuje zakwaszony słód, który, jak sądzę, jest produkowany przy użyciu bakterii kwasu mlekowego, a nie poddawany obróbce kwasem mlekowym. W ten sposób browarnicy zgodnie z zasadami reinheitsgebot dostosowaliby pH zacieru bez dodawania innych składników niż słód jęczmienny, chmiel i drożdże.

Weyermann wspomniał nawet o tym, że używanie ich kwaśnego słodu ma większą porcję ziarna, wytworzy subtelną kwaśność, więc podoba mi się to jako sposób na zrobienie tego Gose.

dodałem około 20% zakwaszonego słodu po godzinie zacieru i pozostawiłem to zacieru przez kolejne 45 minut. Zapewnia to przyzwoite pH zacieru dla głównego zacieru przed spadkiem pH pod koniec konwersji. Po dodaniu słodu kwaśnego pH zacieru spadło do około 3,8, które spadło dalej po zagotowaniu.

dodawanie cierpkich owoców do warstwy kwaskowatości

nie chciałem, aby kwaśna część tego piwa była jednowymiarowa, aby uzyskać smak bardziej zbliżony do użycia bakterii kwasu mlekowego do fermentacji postanowiłem dodać dość cierpki owoc w postaci malin, aby nadać piwu trochę więcej złożoności i smaku.

dodawanie owoców takich jak maliny, jak uważam, najlepiej zrobić pod koniec pierwotnej fermentacji. W ten sposób zostaje zachowany delikatny smak malin.

Wyczyść owoce i wybierz w razie potrzeby, dodałem owoce w drobnej siateczkowej torbie i nie zawracałem sobie głowy dezynfekowaniem w żaden sposób. PH piwa jest już dość niskie i będzie odporne na wszelkie bakterie, które mogą znajdować się na owocach.

ile soli w Gose

to jest trudne pytanie, znalazłem się robi wiele badań w Internecie i nie mogłem wymyślić ostatecznej odpowiedzi. Próbowałem eksperymentować, aby zobaczyć, ile soli w litrze wody będzie wyczuwalne, co trzeba pamiętać, że sól jest wzmacniaczem smaku, więc bez względu na to, ile dodać, powinno to nieco poprawić smak.

z anegdotycznych dowodów czytałem z innych piwowarów i kilka prób sam ustaliłem 20 gramów na 19 litrową partię

Kiedy dodać sól

są dwie opcje, kiedy należy dodać sól do tego Gose. Albo przed są po fermentacji. Byłem trochę zaniepokojony, że dodanie soli do brzeczki przed dodaniem drożdży byłoby trochę stresujące na drożdże biorąc pod uwagę niskie pH, ale dodałem sól na końcu wrzenia bez problemów.

powiedziałbym, że jeśli chcesz dodać więcej soli niż ilość dodałem do tego przepisu, że może chcesz dodać go po zakończeniu fermentacji.

szczegóły przepisu

wielkość partii czas wrzenia IBU SRM Est. OG FG ABV
18.9 L 60 min 12, 0 IBUs 6, 8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

fermentowalne

Nazwa kwota %
słód pszeniczny, Ger 1.904 kg 47.03
Pilsner (2 rzędy) Ger 1.333 kg 32.92
słód kwaśny (dodawany po zacierie głównym) 811,7 g 20.05

Chmiel

Nazwa Ilość czas użyj formularz Alfa %
Perle 9,5 g 60 min gotuj liść 11

Miscs

Nazwa Ilość czas użyj Typ
sól 20.00 g 0 min gotuj środek Wodny

drożdże

Nazwa Laboratorium tłumienie Temperatura
SafAle German Ale (K-97) DCL / Fermentis 73% 15°C-24°C

Mash

krok Temperatura czas
zacieru w 65°C 75 min

Pobierz

Pobierz plik BeerXML tego przepisu

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.