quando se trata de preparar sua própria cerveja, você logo percebe que não há regras rígidas e rápidas. Você não tem ninguém para agradar, exceto você mesmo, esta receita de Gose não é de forma alguma convencional e pode até ter a maioria das pessoas zombando de como ela é feita. A coisa é que é muito delicioso e tem uma qualidade de matar a sede que muitas cervejas não podem combinar.

este não é um Gose tradicional por qualquer trecho da imaginação, mas, em seguida, qualquer cerveja que você faz a si mesmo não tem que ter quaisquer definições ou medidas rigorosas.

Framboesa Gose Receita

Framboesa Gose Receita

Tabela de Conteúdo

Sal & Azedo Gose

Se você não sabe uma Gose é um hotel de estilo único de cerveja, é o salgado e o azedo.

Gose originou-se na região de Goslar da Alemanha, onde a água usada para a fabricação de cerveja tinha uma salinidade distinta. Agora, toda a água tem alguma quantidade de sal, apenas em pequenas quantidades indetectáveis. A diferença com a água usada para preparar Gose é que você pode provar o sal.

Gose alcançou o seu Acre, o seu estado de conservação, uma vez que foi espontaneamente fermentado, tradicionalmente os cervejeiros não adicionavam levedura, mas permitiam que leveduras e bactérias selvagens fermentassem o mosto. Esta prática teria então sido refinada utilizando estirpes de levedura de cervejeiras ao lado de bactérias de ácido láctico para criar um estado de conservação equilibrado com uma cerveja totalmente fermentada.

as bactérias Lactobacillus fermentam açúcares e, ao mesmo tempo, produzem ácido láctico. É esse ácido que adiciona uma acidez distinta à cerveja. Os outros atributos que eles têm são que eles estão confortáveis prosperando em um ambiente salgado, algo que qualquer um que tenha feito chucrute vai saber.

Cheats Sour Gose

como homebrewers, podemos efetivamente preparar um Gose tradicional adicionando sal ao mosto e comprando uma cultura de bactérias de ácido láctico e usando isso para fermentar ao lado de levedura de cerveja regular, criando uma fermentação mista.

a coisa é embora lactobacillus leva um tempo para começar a trabalhar. Demorando alguns meses a produzir ácido láctico suficiente para dar uma perceptível acidez à cerveja. Se você tem tempo para investir este método Este é bom, mas para uma cerveja com uma rápida reviravolta, podemos improvisar um pouco de batota.

Cerveja ácida de malte azedo

ao desenhar esta cerveja, decidi que queria amadurecer esta Gose rapidamente e ter uma boa dose de vigilância. A forma mais rápida de reduzir o pH da cerveja, excluindo técnicas como a lavagem das chaleiras que demoram bastante tempo no dia actual da cerveja, é adicionando ácido láctico. Isto poderia ser introduzido de uma ou duas maneiras:

  • adicionando ácido láctico de qualidade alimentar
  • adicionando malte acidulado ao fim da mistura

usei muito malte ácido para ajustar o pH da mistura, mas nunca em grande quantidade. Quanto mais você adicionar, mais baixo o pH cai. Normalmente, você só adicionaria 1-2% da conta de grãos para ajustar o pH. Se você adicionar algo mais perto de 15-20% você vai acabar com uma cerveja torta.A Weyermann produz um malte acidulado que, em minha opinião, é produzido utilizando bactérias do ácido láctico em vez de ser tratado com ácido láctico. É assim que os fabricantes de cerveja, de acordo com as regras do reinheitsgebot, teriam ajustado o seu pH de mash sem adicionar quaisquer ingredientes para além da cevada maltada, do lúpulo e da levedura.Weyermann até aludiu ao fato de que o uso de seu malte ácido tem uma porção maior de sua conta de grãos irá produzir uma têmpera sutil, então eu gosto disso como uma maneira de fazer esta Gose.

adicionei cerca de 20% de malte acidulado após uma mistura de uma hora e depois deixei esta mistura por mais 45 minutos. Isso garante que você tenha um pH mash decente para o mash principal antes de deixar cair o pH no final da conversão. Depois de adicionar o malte ácido, o pH do purê caiu para cerca de 3,8, que caiu ainda mais após a fervura.

a Adição de Torta de Frutas Para a Camada Acidez

eu não queria que o azedo parte desta cerveja vir transversalmente como unidimensional, para obter um sabor mais parecido com o uso de bactérias de ácido lático para fermentar eu decidi adicionar um bastante torta de frutas na forma de framboesas para dar a cerveja um pouco mais de complexidade e sabor.

adicionar frutas como framboesas, eu acho, é melhor feito no final da fermentação primária. Desta forma, o sabor delicado das framboesas é preservado.

limpe a fruta e colha conforme necessário, adicionei a fruta em um saco de malha fina e não me preocupei em higienizar de forma alguma. O pH da cerveja já é bastante baixo e será resistente a qualquer bactéria que possa estar na fruta.

quanto sal em um Gose

esta é uma pergunta complicada, eu me vi fazendo muita pesquisa online e não consegui encontrar uma resposta definitiva. Eu tentei experimentar para ver o quanto um sal em um litro de água seria perceptível, o que você tem que lembrar, embora o sal é um intensificador de sabor, por isso, não importa o quanto você adiciona ele deve aumentar o sabor um pouco.

das provas anedóticas que li De outros fabricantes de Cerveja e de alguns ensaios, eu próprio fixei 20 gramas para um lote de 19 litros

quando adicionar o sal

existem duas opções sobre quando você deve adicionar o sal a esta Gose. Antes ou depois da fermentação. Fiquei um pouco preocupado que adicionar sal ao mosto antes de adicionar o fermento seria um pouco estressante para o fermento, considerando o pH baixo, mas adicionei o sal no final da fervura sem problemas.

eu diria que se você quiser adicionar mais sal do que a quantidade que eu adicionei a esta receita que você pode querer adicioná-lo após a fermentação está completa.

Receita Detalhes

Tamanho do Lote Ferver o Tempo IBU SRM Est. Og Est. FG ABV
18.9 L 60 min 12.0 IBUs 6.8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

Fermentables

Nome Quantidade %
Trigo, Malte, Ger 1.904 kg 47.03
Pilsner (Linha 2) Ger 1.333 kg 32.92
Ácido Malte (acrescentado, após o mash) 811.7 g 20.05

Saltos

Nome Quantidade Tempo Use Formulário Alpha %
Perle 9.5 g 60 min Ferver Folha 11

Miscs

Nome Quantidade Tempo Use Tipo De
Sal 20.00 g 0 min Ferver Água de Agente de

Fermento

Nome Lab Atenuação Temperatura
SafAle alemão Ale (K-97) DCL/Fermentis 73% 15°C – 24°C

Mash

Passo Temperatura Tempo
Mash Em 65°C 75 min

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