când vine vorba de prepararea propriei beri, în curând veți realiza că nu există reguli dure și rapide. Nu ai pe nimeni să-ți placă decât pe tine însuți, această rețetă Gose nu este în niciun caz convențională și poate chiar să-i facă pe majoritatea oamenilor să-și bată joc de modul în care este făcută. Lucrul este, deși este destul de delicios și are o calitate de stingere a setei pe care multe beri nu o pot egala.

acesta nu este un Gose tradițional prin orice întindere a imaginației, dar atunci orice bere pe care o faci singur nu trebuie să aibă definiții sau măsuri stricte.

rețetă de zmeură Gose

rețetă de zmeură Gose

cuprins

sare & Sour Gose

dacă nu știți că un Gose este un stil destul de unic de bere, este atât sărat, cât și acru.

Gose își are originea în regiunea Goslar din Germania, unde apa utilizată pentru fabricarea berii avea o sărare distinctă. Acum, toată apa are o cantitate de sare, doar în cantități mici nedetectabile. Diferența cu apa folosită pentru prepararea Gose este că puteți gusta sarea.

Gose și-a atins acru, tartness, deoarece a fost fermentat spontan, în mod tradițional, berarii nu ar adăuga drojdie, ci ar permite drojdiei sălbatice și bacteriilor să fermenteze mustul. Această practică ar fi fost apoi rafinată prin utilizarea tulpinilor de drojdie de bere alături de bacteriile cu acid lactic pentru a crea o tartitate frumos echilibrată cu o bere complet fermentată.

bacteriile Lactobacillus fermentează zaharurile și, în același timp, produc acid lactic. Este acest acid care adaugă o tartness distincte la bere. Celelalte atribute pe care le au sunt ele sunt confortabile înfloritoare într-un mediu sărat, ceva care oricine care a făcut varză acră va ști.

Cheats Sour Gose

ca homebrewers, putem prepara în mod eficient un Gose tradițional adăugând sare mustului și achiziționând o cultură de bacterii cu acid lactic și folosind acest lucru pentru a fermenta alături de drojdia de bere obișnuită, creând o fermentație mixtă.

lucrul este că lactobacillus durează ceva timp pentru a lucra. Luând câteva luni pentru a produce suficient acid lactic pentru a da o tartitate vizibilă berii. Dacă aveți timp să investiți această metodă, este bine, dar pentru o bere cu o schimbare rapidă, putem improviza un pic ieftin.

acidulat malț acru bere

la proiectarea această bere am decis am vrut să brew acest Gose rapid și au o cantitate justă de tartness. Cea mai rapidă modalitate de a scădea pH-ul berii, excluzând tehnicile precum fierbătorul care durează o perioadă corectă de timp în ziua reală de preparare, este prin adăugarea de acid lactic. Acest lucru ar putea fi introdus în unul sau două moduri:

  • adăugarea acidului lactic de calitate alimentară
  • adăugarea malțului acidulat la sfârșitul pastei

am folosit mult malț acid pentru a regla pH-ul pastei mele, dar niciodată în nicio cantitate mare. Cu cât adăugați mai mult, cu atât scade pH-ul. De obicei, ați adăuga doar 1 – 2% din factura de cereale pentru a regla pH-ul. Dacă adăugați ceva mai aproape de 15-20%, veți ajunge la o bere tartă.

Weyermann produce un malț acidulat care cred că este produs folosind bacterii lactice, în loc să fie tratat cu acid lactic. Acesta este modul în care producătorii de bere în conformitate cu regulile reinheitsgebot și-ar fi ajustat pH-ul fără a adăuga alte ingrediente decât orzul malț, hameiul și drojdia.

Weyermann a făcut chiar aluzie la faptul că utilizarea malțului lor acid are o porțiune mai mare din factura dvs. de cereale va produce o tartness subtilă, așa că îmi place acest lucru ca o modalitate de a face acest Gose.

am adăugat aproximativ 20% malț acidulat după o pastilă de o oră și apoi am lăsat această pastilă pentru încă 45 de minute. Acest lucru vă asigură că aveți un pH decent pentru mustul principal înainte de a scădea pH-ul la sfârșitul conversiei. După adăugarea malțului acid, pH-ul pastei a scăzut la aproximativ 3,8, care a scăzut și mai mult după fierbere.

adăugarea de fructe tarta pentru a strat Sourness

nu am vrut partea acru de această bere să vină peste ca unidimensional, pentru a obține o aromă mai asemănătoare cu utilizarea de bacterii de acid lactic pentru a fermenta am decis să adăugați un fruct destul de tarta sub formă de zmeură pentru a da bere un pic mai complexitate și aroma.

adăugarea de fructe precum zmeura, mi se pare, se face cel mai bine la sfârșitul fermentației primare. În acest fel se păstrează aroma delicată a zmeurii.

curățați fructele și alegeți după cum este necesar, am adăugat fructele într-o pungă cu plasă fină și nu m-am deranjat să igienizez în niciun fel. PH-ul berii este deja destul de scăzut și va fi rezistent la orice bacterie care poate fi pe fruct.

câtă sare într-un Gose

aceasta este o întrebare dificilă, m-am trezit făcând o mulțime de cercetări online și nu am putut veni cu un răspuns definitiv. Am încercat experimentarea pentru a vedea cât de mult o sare într-un litru de apă ar fi perceptibil, ceea ce trebuie să vă amintiți, deși este sare este un potențiator de aromă, astfel încât indiferent cât de mult Adăugați ar trebui să îmbunătățească aroma oarecum.

din dovezile anecdotice pe care le-am citit de la alți producători de bere și câteva studii am stabilit pe 20 de grame pentru un lot de 19 litri

când să adăugați sarea

există două opțiuni cu privire la momentul în care ar trebui să adăugați sarea la acest Gose. Fie înainte sunt după fermentare. Am fost un pic îngrijorat de faptul că adăugarea de sare la mustul înainte de adăugarea de drojdie ar fi un pic stresant pe drojdie având în vedere pH-ul scăzut, dar am adăugat sare la sfârșitul fierbere fără probleme.

aș spune că dacă doriți să adăugați mai multă sare decât cantitatea pe care am adăugat-o la această rețetă, poate doriți să o adăugați după finalizarea fermentației.

detaliile rețetei

mărimea lotului timp de fierbere IBU SRM Est. OG Est. PE PE
18.9 L 60 min 12, 0 Ibu 6, 8 EBC 1.046 1.010 4.7 %

fermentabile

nume cantitate %
malț de grâu, Ger 1.904 kg 47.03
Pilsner (2 rânduri) Ger 1.333 kg 32.92
malț Acid (adăugat după mustul principal) 811,7 g 20.05

hamei

nume cantitate timp utilizare formular Alfa %
Perle 9.5 g 60 min se fierbe frunze 11

Misc

nume cantitate timp utilizare Tip
sare 20.00 g 0 min se fierbe Agent de apă

drojdie

nume laborator atenuare temperatură
SafAle German Ale (K-97) DCL / Fermentis 73% 15°C-24 C

Mash

pasul temperatura timp
Mash în 65 XC 75 min

descărcați

Descărcați fișierul BeerXML al acestei rețete

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.